众所周知，油炸食品由于会产生对人体有害的物质，而且脂肪含量和热量很高，易使人发胖，所以人们常常称油炸食品是“有害食品”、“垃圾食品”。近年来，“非油炸”食品在商家的宣传下广受好评， “零热量、非油炸”，俨然被商家包装成为食品界的一股健康新风，超市琳琅满目的货架上，各种打着"非油炸"招牌的食品为数不少，相比于同种类别的“油炸食品”，它们往往更受消费者青睐。那么商家宣传所说的“非油炸”是否真的就是大家认为的全程不用油制作的食物呢？是否真的健康呢？

    商家宣传的“油炸”与“非油炸”是指两种不同的食物干燥工艺。油炸食物是以油炸为手段，而“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似，目的都是去除原料中的水分，使其变干变硬。

    比起油炸食品，有的“非油炸”食品确实含油更少，不用放在油锅里炸，但烘焙时也需要刷油。在烘烤时，温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，和油炸食品一样也会产生一种叫丙烯酰胺的有害物质。

    以薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。

    如果以为非油炸就没有油，吃的肆无忌惮，结果就是会变胖。与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量和热量—般更低—些，但有时也会更高。例如虾条、脆条等膨化食品就是非油炸食品，然而其脂肪含量通常在15%以上，有时甚至高达30%，毫不逊色于油炸食品。

    在选择食品的时候，应该多关注包装上的营养成分表，能量、蛋白质、脂肪这些数据能直观地告诉消费者食品是否健康，是否符合自身的需要。

    以非油炸的薯片为例，包装的配料上显示这种食品的成分含起酥油和植脂末，而这些物质都含油。而所谓的非油炸食品，其实热量并不低。每100克的非油炸薯片中所含的热量是2099千焦，脂肪是25.2克；100克膨化虾条的能量是2368千焦、脂肪含量是36.7克，那这样的数字又意味着什么呢？

    一个成年女性一天所需能量在1800千卡左右，一包薯片大概是五六百千卡，一百克米饭是117千卡，那就相当于两碗半到三碗米饭，差不多是一天所需能量的三分之一，所以说一包薯片富含的能量确实不容小觑。

    如此看来，非油炸食品并非就代表着健康，也并不是人们潜意识认为的全程不含油。合理的饮食结构，均衡的营养搭配，才是保持身体健康的前提。